Turş mayalı xəmir haqqında hər şey

Turş mayalı çörəyi tez-tez digər çörəklərdən daha sağlam və dadlı kimi qəbul edilir, amma o, qlütensizdirmi? Araşdıraq.

Turş maya başlanğıcı yabanı mayaların və laktik turşu bakteriyalarının (yaxşı bakteriyalar) fermentidir, bu, un və suyu birləşimi və qarışığın təxminən yeddi gün mayalanması ilə hazırlanır. Başlanğıcın kiçik bir hissəsi (levain kimi tanınır) daha sonra çıxarılır və turş xəmiri hazırlamaq üçün çörək unu və su ilə qarışdırılır. Levain xəmir qarışığında şəkər və karbohidratları fermentləşdirərək çörəyin qalxmasını təmin edir.

Hazırlandıqdan sonra turş maya başlanğıcı müntəzəm olaraq un və su ilə qidalandırmaq lazımdır. Bu, gücünü qoruyacaq və aylar, hətta gələcək illər üçün turş xəmiriniz üçün əsas təmin edəcəkdir.

Turş xəmirin quru, ticari maya deyil, diri, yabanı maya fermentindən hazırlanması, çörəyin digər çörək növləri ilə müqayisədə daha çox mayalanması və qalxması deməkdir. Bununla belə, turş xəmirin xarakterik dadını və teksturasını yaradır və hətta turş xəmir çörəklərinin saxlama müddətini uzadır.

Turş mayalı çörək qlütensizdirmi ?

Turş mayalı çörəy ənənəvi olaraq tərkibində qlüten olan çovdardan hazırlanıb. Buna görə də, satışda olan turş xəmir çörəyinin əksəriyyəti qlütensiz olmayacaq.

Bununla belə, turş maya çörəyi qlütensiz maddələrlə hazırlandıqda da, eyni fərqli dada malik ola bilər və eyni unikal sağlamlıq faydaları verə bilər. Schär-da biz orijinalın bütün üstünlüklərinə malik olan, lakin öqlütensiz turş maya qarışığının təkmilləşdirmək üçün uzun illər sərf etmişik.

Siz evdə də qlütensiz turş xəmir çörəyi hazırlaya bilərsiniz, bu çox vaxt aparsa da, çox faydalı ola bilər – bunun belə məşhur hobbi olmasının bir səbəbi var! Qlütensiz turş maya çörəyi kəskin dadı, xırtıldayan qabığı və multivitamin tərkibi sayəsində ən sadə yeməkləri belə zənginləşdirmək üçün əla vasitədir.

Qlütensiz turş xəmir çörəyi necə bişirmək olar

Evdə hazırlanmış qlütensiz turş xəmir çörəyinin əsas inqrediyentləri qlütensiz un, su, səbr və vaxtdır.

Başlanğıc üçün sizə bərabər hissələrdə qlütensiz un qarışığı və suya ehtiyacınız olacaq (başlamaq üçün 50 qr).

Sonra:

• Un qarışığını və suyu bir qabda/bankada quru un qalmayana qədər qarışdırın.
• Yüngülcə örtün və otaq temperaturunda 24 saat buraxın.
• Qarışığa daha 50 q qlütensiz un qarışığı və 50 q suyu (və ya başlanğıc miqdarınız nə qəqdərdisə o qədər) qarışdırın və 24 saat buraxın. Bu qidalanma prosesini altı gün təkrarlayın, diqqətlə izləyin.
• Qarışıq köpüklü olduqda və qatıq iyi gələndə istifadəyə hazırdır.

Glutensiz turş maya çörəyinin özünü bişirmək üçün:

Tərkibi:

• 275 q qlütensiz turş xəmir başlanğıcı(maya)
• 150 ml su
• 4 böyük yumurta, çırpılmış
• 200 q sorqo unu, hər biri 135 q tapioka, yulaf və darı unun qarışığı
• 2 xörək qaşığı ağ şəkər
• 2 xörək qaşığı ksantam saqqızı
• 1 xörək qaşığı duz
• 75 ml duru yağ

Təlimatlar:

• Bir qabda turş xəmir mayasın, suyu və yumurtanı qarışdırın.
• Ayrı bir qabda qlütensiz un qarışığını, şəkər ksantam saqqızını və duzu qarışdırın və sonda yağı əlavə edib yaxşıca həll olana qədər qarışdırın.
• Yaş inqrediyentləri quru tərkib + yağ qarışığına qarışdırın.
• 8 saata qədər istirahət etmək üçün buraxın.
• Xəmiri dördə bölün və birindən başqa hamısını soyuducuya qoyun.
• Bu parçanı perqamentlə örtülmüş soba qabına qoyun və daha 4-8 saat dincəlməyə buraxın.
• Fırını 450 dərəcə F-ə qədər qızdırın.
• Xəmirin üst hissəsini iti bıçaqla xəfifcə kəsin və sobaya qoyun.
• Üzərini örtün və 15 dəqiqə bişirin.
• Fırının temperaturunu 425 dərəcə F-ə endirin, üstünü açın və qabıq qızarana qədər 20 dəqiqə daha bişirin.
• Dilimləmədən əvvəl tamamilə soyudun.

Yuxarıdakı sadə qlütensiz turş maya çörək reseptidir, onun tərkibi və un növləri zövqə görə dəyişdirilə bilər.

Schär-də turş maya

Evdə çörək bişirmək bacarıqlarınızı sınamağa tam hazır deyilsiniz? Narahat olmayın, siz hələ də Schär-ın çörək çeşidindən o ləzzətli qlütensiz turş xəmir təcrübəsi əldə edə bilərsiniz. Bizim Artisan Baker White Çörəyimizdən tutmuş Ciabatta-ya qədər bütün qlütensiz çörəklərimiz təbii olaraq qlütensiz turş xəmir əsasında hazırlanır.

Turş maya çörəyimizi yaxşı çörəyə çevirir

Qlütensiz turş mayanın istifadəsi çörəklərimizə heyrətamiz zəngin və kənd ləzzəti verir və onların həzmini asanlaşdırır. Fermentasiya prosesi zamanı əmələ gələn laktik turşu bədəninizin dəmir, sink və maqnezium kimi daha çox vacib mineralları mənimsəməsinə imkan verir.

Tərkibimizin siyahısı

Turş xəmir çörəklərimizdə yalnız təzə bulaq suyu və ən qidalı qlütensiz taxıllar daxil olur. Çörəklərimizin sağlam qlütensiz pəhrizi təşkil edən əsas vitamin və minerallarla zəngin olmasını təmin etmək üçün yüksək keyfiyyətli düyü, qarğıdalı, darı, quinoa, sorqo və qarabaşaq yarmasını
birbaşa etibarlı fermerlərimizdən alırıq.

Turş mayalı çörəkdən istifadə yolları

Turş mayalı çörəyi adətən çörəkdən istifadə etdiyiniz hər yerdə istifadə edə bilərsiz. Pəhrizinizə əlavə olaraq qida maddələrini daxil etmək üçün adi çörəyinizi turş xəmirlə əvəz edin.

Ola bilsin ki, bu, yüksək vitamin tərkibi, unikal ləzzət, yumşaq içlik və ya xırtıldayan qabıqdır, lakin turş maya çörəyi haqqında nəsə var ki, hər yeməyi bir az da dadlı edir.

İki dilim turş mayalı çörəyi qızardaraq və üstünə avokado əzməsi, hisə verilmiş qızılbalıq və ilıq yumurta əlavə etməklə özünüzü ev kafedsinə hiss edin. Əlavə ləzzət üçün şorba və güvəçlərinizə batıraraq yeyin. Sandviçlərinizi qlütensiz turş mayalı çörək ilə düzəldin. Siz hətta ləzzətli artizan dadı ilə qlütensiz pizza bazasını hazırlamaq üçün turş xəmir qarışığından istifadə edə bilərsiniz.

Onu istifadə etməyi seçsəniz, biz zəmanət veririk ki, siz qlütensiz turş xəmir çörəyini sınadıqdan sonra bu mətbəxinizdə daimi əsas məhsula çevriləcək.