Qlutensiz Puf Böreyi
Bütün məhsullar Ev çörəyi-Xəmir
ümumi
Ev şəraitində öz puf böreğinizi hazırlamaq əsl mükafatlandırıcı bir təcrübədir və bu qlutensiz puf böreyi resepti ilə ən unudulmaz təcrübələrdən birini yaşayacaqsınız.
Müasir puf böreğinin ilk məlum resepti 1607-ci ildə nəşr olunan ispan yemək kitabı Libro del arte de cozinada yer alıb. Ancaq bu gün sizə ən yaxşı qlutensiz puf böreyi reseptini təqdim edirik. Mətbəxdə ustalıq və bir az sehr tələb olunur, amma yüngül, yağlı xəmir məmulatları üçün buna dəyər. Bir dəfə ustalaşdıqdan sonra hazırlaya bilməyəcəyiniz turta, tart və puf böreyi qalmayacaq!
Tərkibi
|
Xəmir üçün: |
|
300 g |
|
1 çimdik |
duz |
180 g |
su |
2 |
yumurta sarısı |
|
Beurre manié (kərə yağı–un qarışığı) üçün: |
|
150 g |
soyuq kərə yağı |
75 g |
Hazırlığı
Beurre manié (kərə yağı-un qarışığı) üçün:
- 1-ci addım:
Əvvəlcə beurre manié hazırlanır.
Kərə yağı ilə unu tam birləşənə qədər yoğurun. - 2-ci addım:
Əldə etdiyiniz xəmiri 10 sm uzunluğunda sosis formasında yuvarlayın və bir az basaraq düzləşdirin. - 3-cü addım:
Streç filmə büküb, ən azı 1 saat soyuducuda saxlayın.
Xəmir üçün:
- 1-ci addım:
Əvvəlcə maye inqrediyentləri tez qarışdırın, sonra qalan məhsulları əlavə edin. - 2-ci addım:
Hamar xəmir alınana qədər yoğurun. - 3-cü addım:
Əldə etdiyiniz xəmiri ip kimi yuvarlayın və bir az basaraq düzləşdirin. - 4-cü addım:
Streç filmə bükün və içindəki kərə yağı bərkiyənə qədər soyuducuda saxlayın. - 5-ci addım:
Dinlənmə mərhələsindən sonra xəmiri təxminən 8–10 mm qalınlığında kvadrat formada açın. - 6-cı addım:
Sonra beurre manié-ni (kərə yağı–un qarışığını) eyni kvadrat formada və eyni qalınlıqda açın. - 7-ci addım:
Açdıqdan sonra xəmirin üzərindəki unu fırça ilə təmizləyin və ortasına beurre manié-ni qoyun. - 8-ci addım:
İndi xəmirin bütün tərəflərini beurre manié-nin ortasına gələcək şəkildə qatlayın və yüngülcə basın. Xəmiri 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın. - 9-cu addım:
Qatlama – bu mərhələ xəmirin içində tel-tel qatlar yaradır. Ümumilikdə 3 qatlama edilir (ardıcıllıqla: tək, cüt, tək və cüt). Hər qatlamadan sonra xəmiri 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın. - Qatlama 1 – Tək Qatlama:
Xəmiri uzununa açın (8 mm-dən nazik olmamalıdır) və sadə şəkildə aşağıdakı kimi qatlayın. - 10-cu addım:
Xəmirin üzərindəki unu fırça ilə təmizləyin və açılmış xəmirin yuxarı üçdə bir hissəsini içəriyə qatlayın, yüngülcə basın. - 11-ci addım:
Aşağıdakı üçdə bir hissəni yuxarıdakı hissənin üstünə qoyun (zərf kimi) və yüngülcə basın. - 12-ci addım:
Xəmiri streç filmə büküb 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın. - 13-cü addım:
Qatlama 2 – Cüt Qatlama:
Xəmiri 90° döndərin (kitab açmaq kimi) və yenidən uzununa açın. Xəmir çox dar olarsa, bir az geniş açın, amma heç vaxt 8 mm-dən nazik olmasın. Üzərindəki unu fırça ilə təmizləyin. - 14-cü addım:
Bir tərəfdən yalnız 2–3 sm qatlayın və yüngülcə basın. - 15-ci addım:
Digər tərəfi, ucu qarşıya gələcək şəkildə yerləşdirin və yüngülcə basın. - 16-cı addım:
Bir tərəfi digərinin üstünə qoyun. - 17-ci addım:
Xəmiri streç filmə büküb 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın. - 18-ci addım:
Qatlama 3 – Tək qatlamanı təkrarlayın (9–12-ci addımlar). - 19-cu addım:
Qatlama 4 – Cüt qatlamanı təkrarlayın (13–17-ci addımlar). - 20-ci addım:
Xəmiri lazım olduğu kimi açın (8–10 mm-dən nazik olmamalıdır) və reseptə uyğun davam edin. - 21-ci addım:
Əvvəlcədən qızdırılmış sobada 210°C fan rejimində (və ya 220°C alt/üst rejimdə) bişirin. Bişirmə müddəti böreklərin ölçüsündən asılı olacaq. Rəngi, bişdiyini göstərən ən yaxşı göstəricidir.
İpucu:
- Hazır məhsullarınıza gözəl görünüş vermək üçün üzərinə yumurta sarısı sürə bilərsiniz. Bu, yalnız qızılı rəng vermir, həm də parlaq və cəlbedici görünüş yaradır.
