ümumi
Evdə hazırlanan qat-qat peçenye: Mətbəx sehirbazları üçün qat-qat xəmirdən müxtəlif yemək və şirniyyatların hazırlanmasında istifadə olunan resept!
Tərkibi
Xəmir üçün: | |
300 q | |
1 çimdik | duz |
110 ml | su |
1 | yumurta |
1 | yumurta sarısı |
beurre manié (yoğrulmuş yağ) üçün: | |
150 q (kubşəkilli) | soyuq kərə yağı |
25 q |
Hazırlığı
Yağ qarışımı üçün:
- Yağ kublarını unla tamamilə qarışanadək ovuşdurun.
- Qarışımı 10 sm uzunluqda sosiska formasına salın.
- Streç filmə büküb ən azı 1 saat ərzində dondurucuda soyudun.
Peçenye üçün:
- Əvvəl maye şəklində olan inqrediyentləri qarışdırın, daha sonra isə yerdə qalan inqrediyentləri əlavə edin. Xəmir halına düşənə qədər yoğurun.
- Zolaq şəklinə salana qədər yuvarlayın və əlinizlə yastılayın.
- Streç filmə büküb yağlı qarışımın tam soyumasına qədər soyuducuda saxlayın.
- Gözləmə dövrü bitdikdən sonra xəmiri təxminən 8-10 mm qalınlıqda dörtbucaq şəkil alana qədər açın.
- Daha sonra yağlı qarışımı da xəmir qalınlığında və formasında açın.
- Xəmiri açdıqdan sonra üzərindəki un qalıqlarını təmizləyin və yağ qarışımını xəmirin ortasına yerləşdirin.
- Xəmirin kənarlarını ortasındakı yağlı qarışımı tam örtən şəkildə qatlayın və əlinizlə yavaşca aşağıya basin.
- Xəmiri bir istiqamətdə yuvarlayın (diqqətli olun: xəmir heç bir halda 8-10 mm-dən daha nazik olmamalıdır).
- Peçenyenin qatları qatlama və yuvarlama zamanı artıq formalaşmış olmalıdır. Əsas xəmir yağlı qarışımla birlikdə alternativ qatların formalaşmasına qədər yuvarlanır. Birinci ‘’sadə qat’’ prosesi başlayır: yuvarlanmamışdan əvvəl xəmir üç qatın görülə bilməsi şərti ilə qatlanır. Elə təsəvvür edin ki, uzun panel şəklində yuvarlanmış xəmir 3 hissədən ibarətdir. Üst qat əvvəl orta qatın aşağısınadək qatlanır. Daha sonra aşağı qat orta qatın üst hissəsinədək qatlanır (yəni xəmirin üst hissəsinə). Xəmir bükülə bilməsi üçün çox nazik olmamaq şərtilə (olmasa səthi balaca olar) yenidən zolaq şəklində yuvarlanır.
- Növbəti mərhələ – ‘’ikiyə qatlamaq’’. Bu mərhələdə xəmir zolağı elə qatlanır ki, onun 4 layı olsun. Əlavə olaraq 3 qata malik xəmir təsəvvür edin. Üst hissəni özünün aşağı kənarına qədər qatlayın. Daha sonra aşağı hissəni elə qatlayın ki, onun kənarı üst hissənin qatlanmış kənarı ilə birləşsin (diqqətli olun: aşağı hissə üst hissənin üzərinə çıxmamalıdır!). Sonra qəlibi yarıya bükmək üçün aşağı kənarını yuxarı kənarı ilə birləşdirin və yenidən yuvarlayın.
- Xəmiri streç filmə büküb azı 20 dəqiqə dondurucuda saxlayın.
- Xəmiri soyuduqdan sonra bir dəfə bükün daha sonra ikiyə qatlayaraq əlavə 20 dəqiqə dondurucuda saxlayın.
- İndi xəmiri lazımı şəkildə yuvarlaya bilərsiniz. (Diqqətli olun: xəmir hər zaman 8 mm qalınlıqda olmalıdır!).
- 210°C-də (220°C üst/alt temperatur) qızdırılmış ventilyatorlu sobada buxarla bişirmənizi məsləhət görürük. Bişmə müddəti bişirilən məhsulun ölçüsündən asılı olaraq dəyişir. Bişmənin rəngindən onun hazır olub-olmamasını bilmək mümkündür.