Qlütensiz pəhriz haqqında 5 əsas mif ləğv edildi
Bütün məhsullar Qlütensiz yaşam
Qlütensiz pəhriz haqqında əsas yanlış təsəvvürlərin arxasındakı həqiqəti üzə çıxarın. Biz, qlütensiz yeməklə bağlı ən böyük mifləri təkzib edirik.
Çölyak xəstəliyinin təxminən ilk kənd təsərrüfatı inqilabı zamanı başladığı güman edilir. İnsanların pəhrizləri dəyişməyə başladı və bəzi orqanizmlər digərlərinə nisbətən daha asan uyğunlaşdı.
Çölyak xəstəliyinin mövcudluğu başa düşülsə də, onun əsl trigeri – qlüten – İkinci Dünya Müharibəsinə qədər Hollandiyalı pediatr Willem Karel Dicke, Hollandiya aclığı zamanı çölyak xəstəliyindən ölüm hallarının azaldığını görənə qədər müəyyən edilməmişdi. Doktor Dik buğdasız pəhriz hazırlamağa davam etdi və onun araşdırmasından ilhamlanaraq, bir İngilis tibb qrupu 1950-ci illərin əvvəllərində çölyak xəstəliyinin tətikçisi olaraq qlüteni təyin etdi. Çölyak xəstəliyi 20-ci əsrin ikinci yarısında otoimmün xəstəlik kimi tanındı və qlütensiz pəhriz əsas müalicə forması kimi qəbul edildi.
Buna görə, 21-ci əsrin əvvəllərində xüsusi qidaların, qida maddələrinin və yemək nümunələrinin dəyişildiyi bir pəhriz inqilabı oldu – onların arasında da da qlüten. Qlüten və qlütensiz pəhriz haqqında çoxlu yanlış məlumatlar hələ də var.
Miflərin arxasındakı həqiqətlər budur..
Mif №1: Qlütensiz pəhriz digər pəhrizlərdən daha sağlamdır.
Fakt: Qlütensiz pəhriz tam olaraq səsləndiyi kimidir – qlüten xaric edilən bir pəhriz. Qlüten buğda, arpa və çovdarda olan bir zülaldır və çölyak xəstəliyinin tətikləyicisidir.
Qlütensiz pəhrizin çölyak xəstəliyi, qlüten həssaslığı və qlütenin vasitəçilik etdiyi digər hallar olan insanlar üçün yeganə təsirli müalicə forması olduğu doğru olsa da, bu pəhriz növü ümumi əhali üçün mütləq daha sağlam deyil. Sağlam bir pəhriz fərdin etdiyi ümumi qida seçimləri ilə müəyyən edilir.
Son bir neçə onillikdə kommersiya qlütensiz qidalar getdikcə daha çox əldə edilir. Qablaşdırılmış qidalar ətrafında qlütensiz bir pəhriz qurmaq tamamilə mümkündür, lakin bu qidalar qlüten tərkibli qidalardan yağ, şəkər və kalorilərdə yüksək ola bilər. Buna görə də, meyvələr, tərəvəzlər və yağsız ətlər kimi təbii olaraq qlüten olmayan qidaları özündə birləşdirən qlütensiz pəhrizə riayət etmək vacibdir.
Mif №2: Qlütensiz pəhrizlər arıqlamaq üçün yaxşıdır.
Fakt: Qlütensiz pəhrizlər təbii olaraq digər pəhrizlərdən daha sağlam olmadığı kimi, qlüten tərkibli qidaları yemək vərdişlərinizdən çıxarmaq mütləq arıqlamaq üçün bir düstur deyil.
Arıqlamaq üçün pəhrizlər, ümumiyyətlə, prioritet olaraq qidalanma və kalori məzmunu ilə hazırlanır. Aşağı kalorili, qidalar tez-tez arıqlamağa kömək edən pəhrizlərin əsasını təşkil edir – bu, adətən meyvələr, tərəvəzlər və yağsız zülallar kimi bütün qidaları əhatə edir. Bütün taxıllar da tez-tez bu pəhrizlərdə yer alır, buna görə də qlüten avtomatik olaraq xaric edilmir.
Sadəcə olaraq, makaron və ya çörək kimi qlütenli qidaları qlütensiz alternativlərlə dəyişdirmək qida tərkibini və ya kalori miqdarını yaxşılığa doğru dəyişdirmir.
Mif №3: Bir az qlüten zərər verməz
Fakt: Qlütenə qarşı fərdi həssaslıq çölyak xəstəliyi və qlütenə qarşı həssas olan fərdlər arasında dəyişir. Fərdin az miqdarda qlüten qəbul etdikdən sonra fiziki simptomlar yaşamaması onun zərər verməməsi demək deyil.
Çölyak xəstəliyi qlüten tərəfindən aktivləşən bir otoimmün xəstəlikdir. Bir çox insan nəzərə çarpan fiziki simptomlar yaşasa da, çölyak xəstəliyinin əsl nəticələri hüceyrə səviyyəsində baş verir. Çölyak xəstəliyi olan bir insanın kiçik bağırsağındakı hüceyrələrə ən kiçik bir qlüten izi belə zərər verə bilər. Buna görə çölyak xəstələri üçün çarpaz bulaşmadan qaçınmaq çox vacibdir.
Çölyak olmayan qlütenə qarşı həssaslıq (bəzən qlüten dözümsüzlüyü adlanır) çölyak xəstəliyindən daha az başa düşülürsə də, bəzi insanlar az miqdarda qlütenə dözə bilirlər. Vəziyyət hələ də öyrənildiyi üçün, bu şəxslərin bütün qlüten izlərindən də qaçınması müdrik ola bilər.
Mif №4: Qlütensiz pəhriz dadsız və darıxdırıcıdır.
Fakt: Qlütensiz pəhrizin yeganə tələbi onun tərkibində qlüten olmamasıdır. Baxmayaraq ki, bir çox müasir rahat yeməklər buğda unu və digər qlütenli inqrediyentlərdən hazırlanır, amma hələ də ləzzət almaq üçün çoxlu üsül var.
Müxtəliflik həyatın ədviyyatıdır və siz bir az yaradıcılıq işlətməklə istənilən pəhrizi daha maraqlı edə bilərsiniz. Qlütensiz yemək kitabları, bloglar və jurnallar boldur və qlütensiz reseptlər repertuarınızı yaratmaq üçün əla bir yoldur. Üstəlik, qlüten olmayan bütün xüsusi un qarışıqları ilə adi buğda əsaslı reseptləri qlüten olmayan əvəzedicilərə çevirmək asandır.
Təzə meyvələr, ətlər və tərəvəzlər kimi bütün qidalar ətrafında hər hansı bir pəhriz qurmaq vacib olsa da, ticari qlüten olmayan qablaşdırılmış qidalar ehtiyac duyduğunuz zaman rahatlıq təklif edir. Əlinizin altında qlütensiz çörək, makaron və qəlyanaltı saxlamaq, yemək üçün nəsə hazırlamağa tələsdiyiniz zaman belə həmişə təhlükəsiz yemək seçimləriniz olmasını təmin edir.
Mif №5: Qlütensiz pəhrizə riayət etmək bahalıdır.
Fakt: Çörək kimi əsas məhsulların qlütensiz versiyaları, tərkibində qlüten olan alternativlərdən daha baha olur, bu doğrudur. Amma hər hansı bir pəhriz onu qablaşdırılmış qidalar ətrafında qurarsanız, baha ola bilər.
Ümumiyyətlə, sağlam pəhrizin baha olması bir mifdir. Qidaya nə qədər xərcləyəcəyiniz, qlütensiz bir diyetə əməl etməyinizdən asılı olmayaraq, tamamilə sizə bağlıdır. Alış-veriş endirimləri, həftəlik yemək planı hazırlamaq və toplu olaraq almaqla siz istənilən pəhrizi daha sərfəli edə bilərsiniz.
Düzgün planlaşdırma ilə meyvələr, tərəvəzlər, bütün taxıllar və zülallar kimi təbii olaraq qlüten olmayan qidalar ətrafında bir pəhriz qurmaq kifayət qədər sadədir. Bəzi qlütensiz rahat qidaları əlinizdə saxlamaq yaxşı bir fikirdir, lakin siz dolabınızı bahalı qablaşdırılmış mallarla doldurmaq məcburiyyətində deyilsiniz.
Qlütensiz pəhrizdə yenisiniz və haradan başlayacağınızdan əmin deyilsiniz? Schaer.com saytında reseptlər, həyat tərzi ilə bağlı məsləhətlər və qlütensiz mənbələr tapın.