Schär | glutenfree Products - Yulaf  Qlütensizdirmi

Yulaf Qlütensizdirmi

Bütün məhsullar Mətbəxdə

Qlütensiz pəhrizə aid olduğu üçün yulafı təhlil edək.

Səhər yuxudan duranda və səhər yeməyi üçün mətbəxə gedəndə menyuda nələr var? Özünüzə bir qab şəkərli hazır yemək tökürsünüz və ya sıfırdan nəsə hazırlayırsınız? Vaxtınız azdırsa vəya  sadəcə tez yeməyə ehtiyacınız varsa , taxıl ən yaxşı seçim kimi görünə bilər.

Bu qabı Cheerios ilə doldurmazdan əvvəl başqa bir variantı – yulafı nəzərdən keçirməlisiniz. Ləzzətli və qidalı, yulaf səhər yeməyi üçün uyğun olan bir taxıldır, həmçinin, qəlyanaltılar və desertlər üçün reseptlərdə də istifadə edilə bilər.

Yulaf haqqında daha çox öyrənmək istəyirsinizsə, doğru yerdəsiniz! Yulafın qlütensiz olub-olmadığını, onun müxtəlif növləri və necə hazırlanmasını öyrənmək üçün oxumağa davam edin.

Yulaf ümumilkdə nədir?

Yulaf termini adətən Avena sativa elmi adı tanınan bir bitki olan qabıqlı yulaf dənlərinə və ya yarmaya deyilir. Bütün taxıl “tana” adlandırılır, lakin taxıl adətən üyüdülür, kəsilir və ya əzilir. Yulaf əzməsi həm də ABŞ və Kanadada səhər yeməyi kimi məşhur olan yulafdan hazırlanmış sıyığın əsasıdır.

Yulafın müxtəlif növləri olmasıyla yanaşı, onlar yaxşı balanslaşdırılmış və qlütensiz taxıllardır. Yarım stəkan quru yulaf əzməsi 51 qram karbohidrat, 13 qram protein, 5 qram yağ və 8 qram lif ilə təxminən 300 kalori edir. Yulaf həm də manqan, fosfor, maqnezium, dəmir, sink, folat və bir sıra B vitaminləri kimi çoxlu müxtəlif qida maddələri ilə zəngindir.

Ərzaq mağazasına getməzdən və yulaf almazdan əvvəl, onların qlütensiz sertifikatlı olduğundan əmin olun. Bu, istehsal, emal və ya qablaşdırma zamanı yulafların çarpaz bulaşmamasını təmin edir.

Əsas qida maddələrinə əlavə olaraq, yulaf əzməsi yaxşı antioksidant və polifenol mənbəyidir. Bu birləşmələr qan dövranını yaxşılaşdırır, bədəndə azot oksidinin istehsalını artıraraq qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edir. Yulaf əzməsinin digər qida faydası, onun lif tərkibi ilə bağlıdır – xüsusilə insulin həssaslığını düzəldən, qan şəkərini azaldan və həzmi yaxşılaşdıran beta-qlükan adlı həll olunan lif növüdür. Yulaf əzməsinin tərkibindəki lifin, daha uzun müddət toxluq hiss etmənizə kömək edərək, sağlam çəki atmağı dəstəklədiyi də sübut edilmişdir.

Başqa taxıllardan fərqi nədir?

Yulaf əzməsi təbii qlütensiz taxıldır və sağlam şəkildə hazırlandıqda çox faydalı ola bilər. Amma digər taxıllarla necə müqayisə olunur? Burada yulaf əzməsinin bəzi digər taxıllara uyğunluğunun qısa xülasəsi verilmişdir:

  • Həm yulaf əzməsi, həm də qəhvəyi düyü lif və qida maddələrində yüksək olan qlütensiz taxıllardır.
  • Yulaf əzməsi və quinoa kalori və zülal tərkibinə görə oxşardır və quinoa tam zülal olsa da, yulaf əzməsi lif baxımından daha yüksəkdir.
  • Yulaf əzməsi kimi, arpa da ləpə dadına malikdir və bişəndə yumçaq zərif dadı olur, lakin yulaf əzməsinin kalori və karbohidratı daha azdır, lakin zülal, maqnezium və kalsiumu yüksəkdir.

Yulaf əzməsi bir çox taxıldan daha faydalı bir seçim kimi görünsə də, onu necə hazırlamağınızın əhəmiyyəti var. Yulaf əzməsini şəkər və kremlə doldursanız, faydalarını azalda bilərsiniz. Sağlam bir kasa yulaf əzməsi üçün ən yaxşı əlavələr təzə meyvə, qızardılmış qoz-fındıq, qatıq və ya laktozsuz süddür.

Yulafın növləri hansılardır?

Yerli ərzaq mağazanızda səhər yeməyi bölməsində gəzsəniz, hər cür yulaf əzməsi tapa bilərsiniz. Amma  növlər arasında fərq nədir və hansı ən sağlamıdır? Burada müxtəlif yulaf əzməsi növlərinin qısa icmalı var:

  • Bütöv yulaf yarması – “yarma” sözü bütöv taxıl yulaf ləpəsinin başqa adıdır. Bütöv yulaf yarması yığılır, təmizlənir və yeyilməyən qabığı çıxarılır.
  • Kəsilmiş Yulaflar – Bunlar polad bıçaqla iki və ya üç hissəyə kəsilmiş, adi bütöv yulaf yarmasıdır. Onlar bütöv yulaf yarmalarından daha sürətli bişirlər, lakin yenə də çox faydalıdırlar.
  • Daşla üyüdülmüş yulaf – Şotlandiya yulaf əzməsi kimi də tanınır, bunlar poladdan kəsilmiş deyil, daşla üyüdülmüş yarmalardır. Kəsilmiş parçalardan daha çox qırıqlar yaranır, və poladla kəsilmiş yulaflardan daha kremli yulaf əzməsi alınır.
  • Yulaf ezilmişi – Adi (köhnə dəbli) və ya tez bişirilən növlərdə olur, yuvarlanmış yulaflar buxarda bişirilir, sonra nazik lopalara yuvarlanır. Onlar bütöv yarmadan daha uzun müddət təzə qalırlar və daha sürətli bişirirlər, lakin bir qədər çeynənmiş teksturaya malikdirlər.
  • Yulaf Unu – Tam taxıllı yulaflar toz halına gətirildikdə ona yulaf unu deyilir. Yulaf unu çörəkçilikdə və ya şorba və güvəçlərdə qatılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilən qlütensiz bir undur.

Hansı yulaf əzməsi seçiminə gəldikdə, bu, nə axtardığınızdan asılıdır. Ən qidalı çeşid istəyirsinizsə, bütöv yulaf yarması seçin. Tez bişən bir növ axtarırsınızsa, yuvarlanmış yulaf və ya klassik yulaf seçin. Bir az gözləmək problem deyilsə, və qaymaqlı bir tekstura istəyirsinizsə, kəsilmiş yulaf seçin.

Yulafla Qlütensiz yeməklər bişirmək

Müxtəlif düyü növləri, başqa qlütensiz taxıllar olduğu kimi, yulafın da müxtəlif növləri var. Hər çeşidin özünəməxsus faydaları var və öz bişirmə tələbləri var. Müxtəlif növ yulafları necə bişirmək olar. :

  • Bütöv yulaf yarması – 1 stəkan bütöv yulaf yarmasını 3 stəkan su və ¼ çay qaşığı duz ilə bir qazanda yerləşdirin. Qaynayan kimi, istiliyi azaldın və 50-60 dəqiqə orta-aşağı ocaqda, qapaq altında bişirin. Söndürün və qatılaşması üçün 10 dəqiqə gözlədin.
  • Kəsilmiş Yulaf əzməsi – Böyük bir qazanda orta odda qaynamaq üçün 3 stəkan su və 1 stəkan süd qoyun. 1 stəkan doğranmış yulafı bir xörək qaşığı kokos yağı və ya kərə yağında 2 dəqiqə qızardın, sonra qaynayan mayenin içinə qarışdırın. İstiliyi azaldın və qatılaşana qədər 20 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Bir çimdik duz səpin, sonra qaymaqlı olana qədər 5-10 dəqiqə daha qaynadın.
  • Şotlandiya yulaf əzməsi – Böyük bir qazanda 2 stəkan suyu bir çimdik duz ilə qaynadın. 1 stəkan daşda üyüdülmüş yulaf əzməsini qarışdırın, sonra istiliyi azaldın və arabir qarışdıraraq 10-15 dəqiqə qaynadın. Altın söndürün və qatılaşana qədər 5 dəqiqə gözləyin
  • Köhnə Dəbli/Tez Yulaf –3 ¼ stəkan suyu qaynadın, sonra 2 stəkan köhnə yulaf və bir çimdik duzu qarışdırın. İstiliyi azaldın və qapağı açıq 5 dəqiqə bişirin və vaxtaşırı qarışdırın. İstidən çıxarın və servis etməzdən əvvəl örtün, 2 dəqiqə gözləyin.

Sadəcə təzə meyvə, qoz-fındıq və ya qatıqla qarışdırılmış adi yulaf ezməsindən də ləzzət ala bilsəniz, yulafdan istifadə etməyin bir çox yolu var. Yulaf əzməsi desert üçün peçenye, tort və barların düzəldilməsində istifadə oluna bilər və ya müsli və ya qranola kimi sağlam qəlyanaltılar hazırlana bilər. Yulaf unu bişmiş məmulatlarda da istifadə olunur və şorba və güvəclər üçün yaxşı qlütensiz qatılaşdırıcıdır.

Sizə yulafı necə bişirəcəyinizə dair bir nümunə vermək üçün sevəcəyinizə əmin olduğumuz darçınlı almalı yulaflı peçenye reseptini təqdim edirik.

Resept: Darçınlı almalı yulaflı peçenye

Bu darçınlı almalı yulaflı peçenyelər zərif yulaf ilə mükəmməl uyumda alma parçaları və xıçıldayan qozlarla bəzədilib. Onlara xüsusi ləzzət qatmaqçün üzərinə ağcaqayın şirəsi də tökün.

Porsiya: təxminən 24 ədəd

Hazırlanma vaxtı: 15 dəqiqə

Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə

Tərkibi:

  • 2 stəkan qlütensiz klassik yulaf
  • 1 stəkan qlütensiz un qarışığı
  • 1 ½ çay qaşığı üyüdülmüş darçın
  • ½ çay qaşığı soda
  • ½ çay qaşığı duz
  • ¾ fincan şəkər tozu
  • ¾ fincan açıq qəhvəyi şəkər, dolu
  • ½ fincan şəkərsiz alma sosu
  • ¼ fincan kərə yağı, yumşaldılmış
  • 1 böyük yumurta
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 1 kiçik alma, dənəsi çıxmış və incə doğranmış
  • ½ fincan doğranmış qoz (istəyə bağlı)

Üsul:

  1. Fırını 350°F-ə qədər qızdırın və iki bişirmə qabın perqamentlə örtün.
  2. Qlütensiz yulaf, qlütensiz unu, darçın, çörək soda və duzu bir qabda yaxşıca birləşdirilənə qədər qarışdırın.
  3. Ayrı bir qabda qəhvəyi şəkər, ağ şəkər, alma və kərə yağını qarışdırın.
  4. Yumurta və vanil ekstraktı əlavə edin, sonra yaş inqrediyentləri  quru inqrediyentlərlə qarışdırın.
  5. Doğranmış alma və qozu (əgər istifadə olunursa) qatın, sonra hər peçenye üçün təxminən 1 ½-dən 2 xörək qaşığı istifadə edərək hazırlanmış qablara qoyun.
  6. Peçenyeləri əl ilə yüngülcə hamarlayın, sonra kənarları qızarana qədər 14-15 dəqiqə bişirin və soyumağa buraxın.
  7. 10 dəqiqə soyudun, sonra tel soyuducuya düzün.
  8. İstəyirsinizsə, 2 xörək qaşığı badam südü və ağcaqayın siropunu 1 ½ stəkan şəkər tozunun içinə qarışdırın ki, qlazur olsun. Soyudulmuş peçenyelərin üzərinə qlazuru sürtün və servis etməzdən əvvəl bərkiməsini gözləyin.