Turş maya haqqında hər şey

Turş mayalı çörək çox vaxt digər çörəklərdən daha sağlam və dadlı kimi qəbul edilir, amma onda qlüten varmı? Gəlin, öyrənək.

Bir turş maya başlanğıcı yabanı mayaların və laktik turşu bakteriyalarının (yaxşı bakteriyalar) birləşməsidir, bu da öz növbəsində un və suyu birləşdirərək və qarışığın təxminən yeddi gün mayalanmasını gözləməklə hazırlanır. Başlanğıcın kiçik bir hissəsi (levain kimi tanınır) sonra alınır və çörək unu və su ilə qarışdırılaraq turş mayalı çörək hazırlanır.Levain xəmir qarışığındakı şəkərləri və karbohidratları fermentləşdirir və çörəyin qalxmasına şərait yaradır.

Hazırlandıqdan sonra turş mayalı başlanğıcı aktiv saxlamaqçün onu, müntəzəm olaraq un və su ilə qidalandırmaq lazımdır. Bu, onun gücünü qoruyacaq və aylar, hətta gələcək illər üçün turş mayanız üçün əsas təmin edəcəkdir.

Turş maya quru, ticari maya deyil, diri, yabanı mayadan hazırlanması, çörəyin digər çörək növləri ilə müqayisədə daha çox mayalanması və qalxması deməkdir. Bununla belə, bu proses turş mayalı çörəyin xarakterik dadını və teksturasını yaradır, hətta turş maya çörəklərinin saxlama müddətini uzadır”.

Turş mayalı çörək qlütensizdirmi?

“turş mayalı xəmir ənənəvi olaraq tərkibində qlüten olan çovdardan hazırlanır. Ona görə də kommersiya məqsədilə satılan turş xəmir çörəyinin çoxu qlütenlidir.

Bununla belə, turş mayalı çörəyin dadını qlütensiz unla hazırlandıqda da almaq olur və eyni unikal sağlamlıq faydaları qalır. Schär-da biz orijinalın bütün üstünlüklərinə malik olan, lakin qlütensiz turş mayalı xəməmir qarışığının təkmilləşdirilməsi üçün uzun illər sərf etmişik.

Siz həmçinin evdə qlütensiz turş mayalı çörək hazırlaya bilərsiniz, bu, çox vaxt aparsa da, çox faydalı ola bilər –bunun belə məşhur hobbiyə çevrilməsinin bir səbəbi var! Qlütensiz turş mayalı çörək, yaddaqalan dadı, xırçıdayan qabığı və multivitaminlərlə məşhurdur.

Qlütensiz turş mayalı çörəyi necə bişirək

Evdə hazırlanmış qlütensiz turş mayalı çörəyinin əsas inqrediyentləri qlütensiz un, su, səbr və vaxtdır.

Başlanğıc üçün sizin bərabər hissələrdə qlütensiz un qarışığı və suya ehtiyacınız olacaq (başlamaq üçün 50 qr bəsdir).

Sonra:

• Un qarışığı və suyu bir qabda/bankada quru un qalmayana qədər qarışdırın.
• Üzərini yüngülcə örtün və otaq temperaturunda 24 saat qalsın.
• Qarışığa daha 50 q qlütensiz un qarışığı və 50 q suyu (və ya başlanğıc miqdarı qədər) qarışdırın və 24 saat buraxın. Bu qidalanma prosesini altı gün təkrarlayın, diqqətlə izləyin.
• Qarışıq köpükləndikdə və qatıq iyi gələndə istifadəyə hazırdır.

Qlutensiz turş maya çörəyini bişirmək üçün:

Tərkibi:

• 275 q qlütensiz turş xəmir başlanğıcı
• 150 ml su
• 4 böyük yumurta, çırpılmış
• 200 q sorqo unu və hər biri 135 q olmaqla tapioka, yulaf və darı unun qarışığı
• 2 xörək qaşığı şəkər
• 2 xörək qaşığı ksantam saqqızı
• 1 xörək qaşığı duz
• 75 ml duru yağ

Təlimatlar:

• Bir qabda acitmanı, suyu və yumurtanı qarışdırın.
• Ayrı bir qabda qlütensiz un qarışığını, şəkər , ksantam saqqızını və duzu qarışdırın və sonrasında yağı əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
• Yaş inqrediyentləri quru inqredientlərlə qarşdırın + yağ əlavə edin.
• 8 saata qədər dincəlməyə buraxın.
• Xəmiri dörd yerə bölün və birindən başqa hamısını soyuducuya qoyun.
• Bu parçanı perqamentlə örtülmüş soba nimçəsinə qoyun və daha 4-8 saat dincəlməyə buraxın.
• Fırını 450 dərəcə F-ə qədər qızdırın.
• Xəmirin üst hissəsini iti bıçaqla yumşaq bir şəkildə kəsin və sobaya qoyun.
• Üzərini örtün və 15 dəqiqə bişirin.
• Fırının temperaturunu 425 dərəcə F-ə endirin, üstünü açın və qabıq qızarana qədər daha 20 dəqiqə bişirin.
• Dilimləmədən əvvəl tamamilə soyumasını gözləyin.

Yuxarıdakı sadə qlütensiz turş maya çörəyi reseptidir, onun tərkibi və xüsusi un növləri qarışımı zövqə görə dəyişdirilə bilər.

Turş maya Schär-da

Evdə çörək bişirmək bacarıqlarınızı sınamağa tam hazır deyilsiniz? Narahat olmayın, siz hələ də Schär-in çörək çeşidindən o ləzzətli qlütensiz turş maya təcrübəsi əldə edə bilərsiniz. Bizim Artisan Baker White Çörəyimizdən tutmuş Ciabatta-ya qədər bütün qlütensiz çörəklərimiz təbii olaraq qlütensiz turş maya əsasında hazırlanır.

Turş mayalı çörək bizim çörəyi yaxşı edir

Qlütensiz turş mayanın istifadəsi çörəklərimizə heyrətamiz zəngin dad və kənd ləzzəti verir və onların həzmini asanlaşdırır. Fermentasiya prosesi zamanı əmələ gələn laktik turşu bədəninizin dəmir, sink və maqnezium kimi vacib mineralları daha çox mənimsəməsinə imkan verir.

Bizim tərkib listimiz

Yalnız təzə bulaq suyu və ən zəngin qlütensiz taxıllar turş mayalı əsaslı qlütensiz çörəklərimizə daxil olur. Çörəklərimizin sağlam qlütensiz pəhrizi təşkil edən əsas vitamin və minerallarla zəngin olmasını təmin etmək üçün yüksək keyfiyyətli düyü, qarğıdalı, darı, quinoa, sorqo və qarabaşaq yarmasını birbaşa etibarlı fermerlərimizdən alırıq.

Turş mayalı çörəyin istifadə üsulları

Turşu çörəyi adətən çörəkdən istifadə etdiyiniz hər yerdə istifadə edə bilərsiz. Pəhrizinizə əlavə baza qida maddələrini daxil etmək üçün adi çörəyinizi turş mayalı ilə əvəz edin.

Ola bilsin ki, bu, yüksək vitamin tərkibi, unikal ləzzət, yumşaq daxili və ya xırtıldayan qabıqdandır, lakin turş mayalı çörək haqqında bir şey var, o, hər yeməyi xüsusi edir.

İki dilim turş mayalı çörəyi qızardaraq və üstünə avokado püresi, hisə verilmiş qızılbalıq və qaynadılmış yumurta əlavə etməklə özünüzü evdə kafe təcrübəsi ilə sevindirin. Əlavə ləzzət üçün şorba və güvəçlərinizə batırın. Sandviçlərinizi qlütensiz turş mayalı çörək ilə yeni səviyyəyə qaldırın. Siz hətta ləzzətli dadı ilə qlütensiz pizza bazası hazırlamaq üçün turş mayalı çörəyi də istifadə edə bilərsiniz.

Onu istifadə etməyi seçsəniz, biz zəmanət veririk ki, siz qlütensiz turş mayalı çörəyi daddıqdan sonra mətbəxinizdə daimi əsas məhsula çevirəcəksiniz.