Beləliklə, qlüten nədir?

Düşündüyünüzdən daha çox qlüten tələsi var…

… məsələn, suşi. Düyü, balıq və dəniz yosunu problemsiz olsa da, bəzi restoranlar suşi hazırlamaq üçün taxıl əsaslı arpa və ya pivə sirkəsindən istifadə edirlər. Klassik olaraq suşi üçün istifadə edilən və qlütensiz düyü sirkəsindən fərqli olaraq, bu sirkə tərkibində soya sousları ilə yanaşı qlüten də var.

Qlütensiz bir həyat yaşamaq istəyirsinizsə, düzgün qidaya ehtiyacınız var. Qlüten təbii olaraq buğda, çovdar, arpa kimi dənli bitkilərdə olur. Beləliklə, un, un məmulatları və makaron kimi adi məhsullara alternativlər lazımdır. Amma hazır yeməklər, ədviyyat qarışıqları, souslar, kolbasa və hazır ət məhsulları, içkilər seçərkən də diqqətli olmaq lazımdır.

Qlüten buğda, çovdar, arpa kimi bir çox məşhur dənli bitkilərdə olan bir proteindir. Qlüten bişmiş məhsulların tərkibindəki maddələrin bir-birinə yapışmasına kömək edir. Bununla belə, qlüten bədənimiz üçün vacib deyil, buna görə, ömür boyu qlütensiz pəhriz saxlamaq mümkündür. Əslində, bəzi insanların, məsələn, çölyak xəstəliyi olan insanların başqa seçimi yoxdur. Bu otoimmün pozuntusu olan şəxslər üçün qlüten istehlakı kiçik bağırsağın iltihabına səbəb olur.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Bir tibb işçisi ilə məsləhətləşməyincə pəhrizinizdə heç bir dəyişiklik etməməyiniz vacibdir. Əgər qlütenin simptomlarınızın səbəbi ola biləcəyinə inanırsınızsa, uyğun testin təşkili barədə həkiminizlə danışın. Test proseduru boyunca müntəzəm olaraq qlüten istehlak etməyə davam etməlisiniz.

Təbii olaraq qlütensizdir

Əgər qlütensiz pəhrizdə həyatdan həzz almaq istəyirsinizsə, şübhəsiz ki, düzgün qidalara ehtiyacınız var.
Aşağıdakı qidalar təbii olaraq qlütensizdir:

• Meyvə və tərəvəzlər
• süd və süd məhsulları
• yumurta, balıq və ət
• yağ, sulu yağ və piy
• təmiz otlar
• duz və istiot kimi ədviyyatlar.

Qlütensiz taxıl alternativlərinə darı, düyü, qarğıdalı, qarabaşaq yarması və kartof, hətta yulaf da daxildir, bu şərtlə ki, onlar nəzarət altında qlütensiz becərilmişlər.

Un, makaron, çörək, kraker, peçenye, tort və digər bişmiş məmulatlar üçün buğda, çovdar, çovdar və arpadan hazırlanmış ənənəvi məhsullara qlütensiz alternativlərin lazım olduğunu nəzərə almaq vacibdir.

Gizli qlüteni kəşf edin

Lakin qlüten bir sıra digər qidaların tərkibində ola bilər, hətta heç gözləmədiyiniz yerlərdə belə. Qlüten tez-tez aşağıdakı qidalarda gizlənir:

• hazır yeməklər
• ədviyyat qarışıqları
• souslar
• kolbasa və hazırlanmış ət məhsulları
• içkilər.

Bu səbəbdən, hər zaman inqrediyentlərin siyahısını diqqətlə yoxlamaq xüsusilə vacibdir və şübhə olduqda, şübhəli bir məhsul almayın.

Qlütensiz qidalar etiketlidir

Qidalar kq-da 20 mq-dan az (= milyonda 20 hissə) qlüten ehtiva edərsə, qlütensiz olaraq təyin olunur. Bu o deməkdir ki, alış-verişə getdiyiniz zaman gizli qlüteni müəyyən etmək üçün həmişə paketdəki inqrediyentlərin siyahısını yoxlamalısınız. Qlütensiz məhsullar “qlütensiz” etiketinə malikdir və ya qablaşdırmada üzərində xaç olan buğda sünbülünün simvolu var.

Nə yeyə bilərsiniz?

Qlütensiz pəhrizdə nə yeyə biləcəyiniz və harada ehtiyatlı olmağın daha yaxşı olduğu haqqında ümumi məlumat üçün bura baxın.